牛肉高麗菜水餃 - Philip 製麵機水餃皮 (內含小撇步)

雖然我不是東北人

可是對於水餃有種說不出的執著感

喜歡吃水餃的程度比白飯還喜歡

在美國買水餃很不容易

冷凍水餃又吃不習慣

所以今天趁著週末假期

逮到機會就來包個水餃

這次的水餃皮我用Philip的製麵機所附的lasagna頭做的

下面會跟大家仔細講解怎麼做好吃....

準備時間:

水餃餡 - 30 min

水餃皮 - 120張 30 min

包水餃 - 包120顆約40min

鍋具 : Philip pasta maker 製麵機 + 煮水餃的大鍋一個

120顆水餃食材 :

水餃餡:

1. 牛絞肉 2 lb 約900g

2. 高麗菜半顆 約600g - 切碎丁

3. 紅蘿蔔 3 條 - 刨絲

4. 蔥 8根 - 切成蔥花

5. 薑 1小塊 - 切成薑末 (可有可無, 今天我的薑剛好用完, 就沒有加了)

6. 調味: 醬油, 香油, 白胡椒粉, 鹽

因為吃水餃通常不會另外炒菜, 為了多吃一點青菜

加上美國的牛絞肉都絞得比較細

所以我的配方是特意讓蔬菜跟肉的比例儘量達到1:1

口感吃起來比較crunchy 爽脆一點 , 肉味也比較淡

如果比較愛吃一般傳統水餃柔軟口感的人

可以把蔬菜的量減半

水餃餡做法: 
1. 把牛絞肉放進鍋中, 加入三大匙醬油, 一大匙鹽, 白胡椒粉一小匙, 還有香油一小匙, 用手拌勻醃一下 

2. 加入切碎的蔥花, 刨好的紅蘿蔔絲拌勻

3. 高麗菜切成碎丁, 注意不要切太細, 會容易出水, 也可以補足牛絞肉太細的口感

    講究一點的人會先把高麗菜用鹽醃過, 可是當媽的常常沒有時間, 懶人法就是切粗一點, 口感一樣爽脆

4. 把高麗菜碎丁加入, 拌勻, 蔬菜多多的水餃餡就完成！

水餃餡做好可以先冰在冰箱, 然後開始做水餃皮.....


水餃皮材料 :
1. 中高筋麵粉 - 2+2+1杯, 高筋中筋1:1 各半
製麵機一次做麵最多就是兩杯麵粉量杯
要做120顆水餃總共要做三次, 2杯 + 2杯 + 1杯份量剛好

2. 水 - 如果是2杯麵粉就加190ml, 1杯就是95ml
這個比例比Philip建議的量稍微多一點, 做出來的皮比較不會太乾, 也比較好包

3. 鹽 - 2杯麵粉加1小匙, 1杯麵粉加半小匙

製麵機做水餃皮做法:
1. 用lasagna的製麵頭, 做出一長條麵

2. 切成一條一條以後, 利用圓形的煎蛋器切成一個一個圓形
    也可以用保溫瓶的瓶蓋或任何圓形的東西切

近一點看是這樣

3. 切下來的皮就可以直接包了, 這個皮的厚度比一般稍厚, 比較像鍋貼皮, 但是做起來很軟Q很好吃

如果想要吃皮薄一點的, 可以自己在用桿麵棍滾薄一點, 不過沒時間的懶媽就跳過.....

另外切完水餃皮剩下的麵皮還可以丟回製麵機去重新做麵
比較不會浪費喔!!

包水餃溫馨小提醒:
用製麵機做的水餃皮仔細看會發現有幾條大的長條紋路
原因可能是機器在壓麵的過程
用四個方向四片麵皮壓扁合成
在包的時候建議大家要把紋路橫向放置
比較不會沿著紋路裂開

還有一張比較清楚一點

條紋橫向放置, 平行向上包, 就沒有問題了!!

包好的完成圖如下, 120顆還沒包完
小孩就開始吵著要吃了~~

煮水餃還有一個不黏鍋的小撇步
就是下水餃時
用湯匙稍微攪動一下液面
水餃一下水會沿著水流慢慢流動, 不會一下子就沉到鍋底
這樣比較皮不會粘黏喔!

滿滿一盤水餃
真的吃的相當滿足

水餃咬開可以看到很多不一樣的蔬菜
爽脆的口感加上滿滿的湯汁
跟大家分享我最愛的多菜水餃~~~

滷排骨/綜合蔬菜 - 免滷包版本

滷肉是一個簡單又方便的料理

一大鍋肉吃好幾天, 滷汁也下飯

通常為了營養均衡

我在滷肉的同時, 通常就會連蔬菜一起滷進去

一大鍋有菜有肉有滷汁

非常方便~~

這裡要分享一個小祕方

滷肉要好吃

就是滷好之後泡過夜比較入味

所以我都是晚上小孩睡覺以後慢慢滷

滷完隔天就不用擔心沒菜配了~~~

今天想分享的是滷排骨+馬鈴薯跟紅蘿蔔

以前弄滷汁都會想說加個滷包

不過因為在美國買滷包不是很方便

所以我這個是不加任何魯包或是中藥材的配方....

準備時間:

備料 - 10 min

燉煮 - 40 min

鍋具：Staub 7qt 31cm 橢圓鍋

4-6人份食材: (就是可以吃好幾天的意思...)

1. 豬肋排一條 (大約3 lb=1350g), 切開川燙

2. 紅蘿蔔 5條 , 切大塊

3. 紅馬鈴薯 5顆 , 切大塊

4. 洋蔥一顆, 切大片

5. 蔥 一根, 切長段

6. 薑 一小塊 , 切片

7. 蒜頭 3瓣, 拍過去皮 

8. 滷汁: 米酒, 醬油, 麻油, 香菇素蠔油(可有可無), 豆瓣醬(可有可無)  

加素蠔油會甜一點, 加豆瓣醬會鹹一點並多了香氣, 兩種我都試過, 大家可以依個人喜好選擇

做法:
1. 把川燙後的排骨, 蔥薑蒜放進鍋中

2. 接著放入所有切好的蔬菜

3. 加入兩大杯醬油, 一大匙麻油, 一大匙香菇素蠔油(可有可無), 一大匙豆瓣醬(可有可無), 加水直到淹過所有料

4. 蓋鍋, 煮滾之後轉小火, 建議此時可以先試喝一下湯頭夠不夠鹹, 依個人口味加水或醬油調整, 之後小火燉煮40分鐘,  即可完成

紅色馬鈴薯滷起來不會軟爛
還是會保持著口感, 相當好吃
蔬菜大家也可以自由替換
我有滷過蘑菇,  杏鮑菇, 白蘿蔔等, 也很好吃
唯一不同是菇類因為快熟,
所以最後10分鐘再加進去即可

台式肉鬆起司麵包

在美國, 早餐的選擇很少

不是冷冰冰的燕麥片

就是甜滋滋的甜甜圈

在想念台灣美而美的同時

自己做台式的麵包是一種很好的思鄉方式....

幾個月前

好朋友從台灣幫忙扛了一台麵包機來美國

讓本來都是用攪拌機攪麵團的我輕鬆不少

有了麵包機的幫忙

做麵包很簡單喔~~~

麵包機 : Panasonic BMS106

雖然我是用麵包機做的

但是沒有麵包機的朋友也可以用手揉或者是攪拌機揉麵團

只要能做的出麵團就可以做麵包囉!

麵包機麵團配方: 

(參考Panasonic BMS106 的軟土司配方, 可做六個肉鬆麵包)

1. 高筋麵粉 250g

2. 糖 2 大匙

3. 鹽 1 小匙

4. 溫水 180g

5. 無鹽奶油 15g

6. 速效酵母粉 1.5小匙

美國這邊因為天氣沒有台灣溫暖

所以我水都會用約60度的溫熱水來做麵團

酵母粉的比例也要增加

這樣才會發的好

其他食材:

1. 肉鬆適量

2. Parmesan cheese絲 (帕馬森起司)

做法:

1. 利用麵包機行程14做出麵包麵團

2. 把麵團平均分成6等分

3. 把麵團擀成長條形

4. 麵團中間均勻加上肉鬆跟起司
    (注意旁邊要多留一點空隙, 不要鋪到滿, 比較好包)

5. 從比較寬的一端捲起來

捲起來變成這樣

6. 把捲好的麵團頭尾相接, 用力壓一下黏起來

7. 六個麵團都捏好, 平均放上烤盤, 二次發酵20分鐘

當天氣太冷的時候, 我就把整盤麵包放進溫過的烤箱
再放一杯熱水在裡面, 這樣比較快發酵

(二次發酵過的麵包變大了...)

8. 烤箱預熱 375F (190C), 烤20分鐘, 香噴噴的麵包就出爐囉~~

撕開麵包裡面是長這樣
肉鬆均勻地散在麵包裡
以前我曾經試過把整團的肉鬆包在正中間
但是發現口味不如肉鬆均勻散在麵團裡
加上起司除了增加香氣外
整體麵包也不會那麼乾
非常好吃喔!

人參雞湯 - 淡味藥膳料理

小時候我很不喜歡吃藥膳

只要任何用中藥燉煮的湯, 我都覺得味道很重

長大之後才知道吃藥膳的好處

所以我嘗試了很多清淡味道的藥膳料理

其中一個簡單, 小朋友也喜歡的就是這個人參雞湯

雞湯煮好可以直接喝

也可以加麵線, 加飯煮粥, 算是很萬用的

準備時間：

1. 備料: 1 min

2. 燉煮: 40 min

鍋具: Le Creuset 4 1/2 qt 24cm圓鍋

4人份食材 :

1. 雞腿 五隻 

    (全雞燉起來比較油, 所以我喜歡用雞腿燉湯 )

2. 人參片 約20g

3. 紅棗 3顆

4. 米酒一大匙

做法:
1. 鍋裡放入雞腿, 人參片, 紅棗, 加上5大碗水, 加上一大匙米酒, 蓋鍋煮沸

2. 煮沸後轉小火, 燉煮40min, 加鹽調味, 即可上菜

這樣煮出來的湯頭很清淡, 有人參的香氣, 還有紅棗的甜味
喝湯也可以順便強身補氣
在燉湯的同時下個麵線, 就變成好吃的人參雞腿麵線了~~~

簡單又好吃的藥膳料理
希望大家會喜歡

長瓜豬肉燜飯

在美國的亞洲超市裡面

瓜類最常有的就是長瓜

查了一下, 長瓜是瓢瓜的一種

所以跟我們在台灣常吃的"ㄅㄨˊ ㄚˋ"很像

今天燜飯晚餐再度出動

就來個一大鍋什麼都有的長瓜豬肉燜飯吧!!

準備時間:

備料: 10min

燉煮: 15min + 15min(熄火燜飯)

鍋具: Le Creuset 6 3/4 qt 30min 寬口大圓鍋

6人份食材: (今天老公嚷嚷肚子很餓, 所以多煮一點)

1. 白米 4杯

2. 長瓜 2條, 切片

3. 蝦米 30g

4. 豬肉約300g, 切肉絲用一大匙醬油醃 

    (要挑肥一點的, 我都用肋間肉 boneless spare rib)

5. 蘑菇 6 oz 一盒約170g, 切片

這個長瓜削皮之後, 切半, 之後再切片
因為小孩不喜歡吃籽, 所以我把它挖掉
不然籽也可以一起煮

看起來是不是很像台灣的ㄅㄨˊ ㄚˋ?

做法: 
1. 熱油後先把豬肉放進去煎香, 也把豬油煎出來

2. 加入蝦米拌炒

3. 加入 4杯米跟 4杯水, 要確定所有的米都有被水蓋過

4. 加一匙鹽調味(因為蝦米跟豬肉都有鹹味, 所以鹽不要加太多)

5. 表面鋪上一層蘑菇

6. 鋪上長瓜, 即可蓋鍋, 中大火煮滾後, 轉小火煮15min, 之後關火燜10min

7. 開蓋淋點香油, 把長瓜拌進去飯裡, 再蓋鍋燜 5分鐘, 即可上桌

這樣做法煮出來的長瓜軟中帶硬, 不會太爛
保留了口感跟原味
如果喜歡吃爛一點的, 可以切薄一點, 比較容易煮軟


雖然我煮了4杯米, 2條瓜
今天晚餐加上一個便當, 四個人就全部吃光光了~~~
可以想見有這口味有多受歡迎
小子超愛吃長瓜, 一直挑起來吃
真的很好吃喔~~~