雖然我不是東北人
可是對於水餃有種說不出的執著感
喜歡吃水餃的程度比白飯還喜歡
在美國買水餃很不容易
冷凍水餃又吃不習慣
所以今天趁著週末假期
逮到機會就來包個水餃
這次的水餃皮我用Philip的製麵機所附的lasagna頭做的
下面會跟大家仔細講解怎麼做好吃....
準備時間:
水餃餡 - 30 min
水餃皮 - 120張 30 min
包水餃 - 包120顆約40min
鍋具 : Philip pasta maker 製麵機 + 煮水餃的大鍋一個
120顆水餃食材 :
水餃餡:
1. 牛絞肉 2 lb 約900g
2. 高麗菜半顆 約600g - 切碎丁
3. 紅蘿蔔 3 條 - 刨絲
4. 蔥 8根 - 切成蔥花
5. 薑 1小塊 - 切成薑末 (可有可無, 今天我的薑剛好用完, 就沒有加了)
6. 調味: 醬油, 香油, 白胡椒粉, 鹽
因為吃水餃通常不會另外炒菜, 為了多吃一點青菜
加上美國的牛絞肉都絞得比較細
所以我的配方是特意讓蔬菜跟肉的比例儘量達到1:1
口感吃起來比較crunchy 爽脆一點 , 肉味也比較淡
如果比較愛吃一般傳統水餃柔軟口感的人
可以把蔬菜的量減半
水餃餡做法:
1. 把牛絞肉放進鍋中, 加入三大匙醬油, 一大匙鹽, 白胡椒粉一小匙, 還有香油一小匙, 用手拌勻醃一下
2. 加入切碎的蔥花, 刨好的紅蘿蔔絲拌勻
3. 高麗菜切成碎丁, 注意不要切太細, 會容易出水, 也可以補足牛絞肉太細的口感
講究一點的人會先把高麗菜用鹽醃過, 可是當媽的常常沒有時間, 懶人法就是切粗一點, 口感一樣爽脆
4. 把高麗菜碎丁加入, 拌勻, 蔬菜多多的水餃餡就完成！
水餃餡做好可以先冰在冰箱, 然後開始做水餃皮.....
水餃皮材料 :
1. 中高筋麵粉 - 2+2+1杯, 高筋中筋1:1 各半
製麵機一次做麵最多就是兩杯麵粉量杯
要做120顆水餃總共要做三次, 2杯 + 2杯 + 1杯份量剛好
2. 水 - 如果是2杯麵粉就加190ml, 1杯就是95ml
這個比例比Philip建議的量稍微多一點, 做出來的皮比較不會太乾, 也比較好包
3. 鹽 - 2杯麵粉加1小匙, 1杯麵粉加半小匙
製麵機做水餃皮做法:
1. 用lasagna的製麵頭, 做出一長條麵
2. 切成一條一條以後, 利用圓形的煎蛋器切成一個一個圓形
也可以用保溫瓶的瓶蓋或任何圓形的東西切
近一點看是這樣
3. 切下來的皮就可以直接包了, 這個皮的厚度比一般稍厚, 比較像鍋貼皮, 但是做起來很軟Q很好吃
如果想要吃皮薄一點的, 可以自己在用桿麵棍滾薄一點, 不過沒時間的懶媽就跳過.....
另外切完水餃皮剩下的麵皮還可以丟回製麵機去重新做麵
比較不會浪費喔!!
包水餃溫馨小提醒:
用製麵機做的水餃皮仔細看會發現有幾條大的長條紋路
原因可能是機器在壓麵的過程
用四個方向四片麵皮壓扁合成
在包的時候建議大家要把紋路橫向放置
比較不會沿著紋路裂開
還有一張比較清楚一點
包好的完成圖如下, 120顆還沒包完
小孩就開始吵著要吃了~~
煮水餃還有一個不黏鍋的小撇步
就是下水餃時
用湯匙稍微攪動一下液面
水餃一下水會沿著水流慢慢流動, 不會一下子就沉到鍋底
這樣比較皮不會粘黏喔!
真的吃的相當滿足
水餃咬開可以看到很多不一樣的蔬菜
爽脆的口感加上滿滿的湯汁
跟大家分享我最愛的多菜水餃~~~
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