香燉番茄雞肉煲 (含鷹嘴豆介紹)

來美國這麼多年

我從來沒有嘗試煮過chickpea(鷹嘴豆)

雖然偶而外食吃沙拉或歐式燉菜的時候會吃到

但是因為習慣走進超市就是直接跳過罐頭蔬菜區

所以一直沒有機會試試看

最近我挑嘴的老大會跟我討著說喜歡吃chickpea

想想chickpea是一個非常營養的豆類

所以嘗試著用自己的創意燉一鍋

用的都是costco或一般美國超市買的到的食材

沒想到出乎意料的受歡迎

跟大家分享這個香燉番茄雞肉煲

準備時間: 

備料: 10 min

燜煮: 30 min

鍋具: Le Creuset 3 1/2qt  26cm橢圓鍋

六人份食材:

1. Costco 無骨雞腿肉一包, 切大丁

2. Goya chickpea 罐頭一罐

3. Costco有機番茄罐頭一罐

4. 紅馬鈴薯4顆, 切大丁

5. 蒜頭 3瓣, 拍碎

6. 鹽少許, basil 香料適量, 白酒少許(也可以用米酒)

Chickpea罐頭打開後用清水稍微洗一下瀝乾
看起來就是這樣一顆一顆的

做法:
1. 中火熱鍋, 用少許油, 先將雞腿肉稍微煎一下

2.  雞肉表面稍微煎熟加入白酒跟蒜末稍微煮一下

3. 加入馬鈴薯, 番茄以及鷹嘴豆, 因為番茄罐頭裡面已經有番茄汁, 所以不需要額外加水, 大火煮滾後轉小火燉煮25分鐘

4. 加入鹽跟乾燥basil調味, 攪拌均勻再燉煮5分鐘

5. 時間到即可上桌

這樣一道菜有肉有菜營養均衡
搭配白飯就是一餐了
一鍋到底燉煮也輕鬆
推薦大家試試看喔!!

家常牛肉肉燥 - 蔬菜多多版

肉燥對於忙碌的媽媽們來說

簡直就是冰箱裡超級萬用的法寶之一

拿來做肉燥麵或肉燥飯

都很受小孩的歡迎

為了兼顧蔬菜的攝取

所以我的肉燥都順道加了許多蔬菜

兼顧了營養均衡跟健康

準備時間：

1. 備料: 5 min

2. 燉煮: 20 min

鍋具: Le Creuset 4 1/2 qt 24cm圓鍋

4人份食材 :

1. 牛絞肉 2 lb (約900g) 

    (也可以用豬絞肉, 不過美國的超市比較容易買牛絞肉, 可以買稍肥一點的比例, 會比較香)

2. 洋蔥一顆, 切丁

3. 美國芹菜六根, 去葉切丁

4. 蒜頭三瓣, 拍碎切細

5. 醬油米酒適量,  豆鼓適量 (可有可無)

做法:
1. 把所有食材切丁放入鍋中

2. 加入醬油一大碗, 米酒一大匙, 豆鼓適量, 並加水至淹過所有食材

3. 把絞肉稍微攪開, 讓牛肉均勻散在鍋中

4. 蓋鍋開大火煮滾後, 小火燉煮20分鐘即完成

芹菜經過燉煮也變得相當軟爛
小朋友在吃完肉燥飯的過程中不知不覺也吃進一堆蔬菜

或者加入煮好的麵條變成肉燥麵也可以
又香又好吃~~~

有了這樣一鍋肉燥
不僅有了肉,  有了肉汁, 也有了蔬菜
簡單一鍋也可以達到營養均衡的效果
跟大家分享 ~~

免油炸免煎台式豬排 - 省力烤箱版

還住在台灣的時候

老公很喜歡到巷口轉角的一家麵攤

叫上一碗陽春麵切個滷豆干

偶爾奢侈一點想吃好一點

就會點上他們家的豬排麵

又香又酥脆的豬排

總是讓老公忙了一天的身心靈都達到撫慰的效果....

想當然爾

搬到美國後就幾乎沒有吃過好吃的台式豬排了

不喜歡油炸的我今天首次嘗試免油炸免煎烤箱版

參考FB網友Pei Wu的金園排骨食譜加以改良

發現一樣好吃

趕緊跟大家分享

準備時間:

醃肉 - 20min + 靜置過夜

烘烤 - 15min

鍋具: 美國家用大烤箱

10片炸豬排食材:

1. Costco 厚切豬排5片

2. 醃料: 黑胡椒1小匙; 白胡椒1小匙; 五香粉1小匙; 肉桂粉1小匙; 白糖2.5大匙; 醬油5大匙; 米酒5大匙 

做法: 

1. 將厚切豬排對半剖開,  5片變成10片豬排

2. 把豬排敲平,  白色的肉筋切斷
    我沒有打肉器, 所以用刀背代替, 
    大家可以比較一下肉被打過的尺寸變大很多

(有沒有突然感覺台大的姐妹花雞排其實是很小一塊肉變大的?)

3. 把所有的醃料加進去密封袋, 擠壓攪拌均勻

4. 把豬排放進去, 放冰箱醃過夜
    用密封袋的好處是可以用手從外面擠壓, 確保全部的肉都有浸到醬汁

5. 第二天, 烤箱預熱400F (205C)
6. 把肉片兩面裹上一層薄薄的麵粉
    (原來是要先裹蛋汁再裹麵粉, 不過簡易版我就直接省略蛋汁)

7. 烤盤先噴上一層薄薄的油, 把肉片鋪好, 放進烤箱烤約15min

8. 翻面再用broil模式烤2分鐘, 到表面酥脆, 就完成囉！

用烤箱烤真的很方便, 也不用另外加油去炸或煎

這樣做出來的口味真的很台
建議大家一次多醃幾片肉, 可以分好幾天烤來吃
相當方便喔!

滷排骨/綜合蔬菜 - 免滷包版本

滷肉是一個簡單又方便的料理

一大鍋肉吃好幾天, 滷汁也下飯

通常為了營養均衡

我在滷肉的同時, 通常就會連蔬菜一起滷進去

一大鍋有菜有肉有滷汁

非常方便~~

這裡要分享一個小祕方

滷肉要好吃

就是滷好之後泡過夜比較入味

所以我都是晚上小孩睡覺以後慢慢滷

滷完隔天就不用擔心沒菜配了~~~

今天想分享的是滷排骨+馬鈴薯跟紅蘿蔔

以前弄滷汁都會想說加個滷包

不過因為在美國買滷包不是很方便

所以我這個是不加任何魯包或是中藥材的配方....

準備時間:

備料 - 10 min

燉煮 - 40 min

鍋具：Staub 7qt 31cm 橢圓鍋

4-6人份食材: (就是可以吃好幾天的意思...)

1. 豬肋排一條 (大約3 lb=1350g), 切開川燙

2. 紅蘿蔔 5條 , 切大塊

3. 紅馬鈴薯 5顆 , 切大塊

4. 洋蔥一顆, 切大片

5. 蔥 一根, 切長段

6. 薑 一小塊 , 切片

7. 蒜頭 3瓣, 拍過去皮 

8. 滷汁: 米酒, 醬油, 麻油, 香菇素蠔油(可有可無), 豆瓣醬(可有可無)  

加素蠔油會甜一點, 加豆瓣醬會鹹一點並多了香氣, 兩種我都試過, 大家可以依個人喜好選擇

做法:
1. 把川燙後的排骨, 蔥薑蒜放進鍋中

2. 接著放入所有切好的蔬菜

3. 加入兩大杯醬油, 一大匙麻油, 一大匙香菇素蠔油(可有可無), 一大匙豆瓣醬(可有可無), 加水直到淹過所有料

4. 蓋鍋, 煮滾之後轉小火, 建議此時可以先試喝一下湯頭夠不夠鹹, 依個人口味加水或醬油調整, 之後小火燉煮40分鐘,  即可完成

紅色馬鈴薯滷起來不會軟爛
還是會保持著口感, 相當好吃
蔬菜大家也可以自由替換
我有滷過蘑菇,  杏鮑菇, 白蘿蔔等, 也很好吃
唯一不同是菇類因為快熟,
所以最後10分鐘再加進去即可

人參雞湯 - 淡味藥膳料理

小時候我很不喜歡吃藥膳

只要任何用中藥燉煮的湯, 我都覺得味道很重

長大之後才知道吃藥膳的好處

所以我嘗試了很多清淡味道的藥膳料理

其中一個簡單, 小朋友也喜歡的就是這個人參雞湯

雞湯煮好可以直接喝

也可以加麵線, 加飯煮粥, 算是很萬用的

準備時間：

1. 備料: 1 min

2. 燉煮: 40 min

鍋具: Le Creuset 4 1/2 qt 24cm圓鍋

4人份食材 :

1. 雞腿 五隻 

    (全雞燉起來比較油, 所以我喜歡用雞腿燉湯 )

2. 人參片 約20g

3. 紅棗 3顆

4. 米酒一大匙

做法:
1. 鍋裡放入雞腿, 人參片, 紅棗, 加上5大碗水, 加上一大匙米酒, 蓋鍋煮沸

2. 煮沸後轉小火, 燉煮40min, 加鹽調味, 即可上菜

這樣煮出來的湯頭很清淡, 有人參的香氣, 還有紅棗的甜味
喝湯也可以順便強身補氣
在燉湯的同時下個麵線, 就變成好吃的人參雞腿麵線了~~~

簡單又好吃的藥膳料理
希望大家會喜歡

乾絲牛肉 (筍絲豆乾牛肉)

筍絲一直是我很愛吃的東西

可惜美國買不到新鮮的竹筍

在亞洲超市勉勉強強可以找到的就是筍絲罐頭

想吃筍子的時候, 就拿來湊合一下還算可以

這道乾絲牛肉很常在我家餐桌出現

筍絲加上豆干只能說是絕配

另外我再加上牛肉絲增添肉味囉!

準備時間:

備料: 10min

快炒: 5min

鍋具: Circulon 12吋平底鍋

4人份食材:

1. 牛肉一塊約180g , 切絲用一匙醬油醃一下

2. 五香豆乾 12oz (340g) 1包 , 切絲

3. 筍絲罐頭 20oz (565g) 大罐 1罐

4. 蔥3根 , 切段

5. 烏醋1小匙 (可加可不加)

把料都先切好

做法:
1. 起油鍋, 蔥段爆香

2. 牛肉絲丟下去炒

3. 等到牛肉絲約5分熟, 就下豆乾

4. 加豆乾翻炒至牛肉約七分熟, 加入筍絲, 拌炒至牛肉全熟, 滴兩滴烏醋調味即可起鍋

特別備註:
因為牛肉沒有特別裹粉或是雞蛋去醃比較容易老
所以不能等牛肉完全炒熟就要慢慢把其他的料加進去
整個過程不超過5分鐘
牛肉上桌剛好是嫩的
這個做法適合其他食材(豆乾, 筍絲)都是熟的
才能這樣一鍋到底
不然還是會建議先把牛肉倒到盤子最後再加回去喔~~~

牛肉花椰菜

為了避免大家誤以為我只有用鑄鐵鍋煮菜

趕緊來發一篇用不沾鍋炒的家常菜 - 牛肉炒花椰菜

花椰菜很適合剛開始學吃飯的小小孩

一根一根方便用手拿, 是很好的finger food

而且美國超市很容易買的到

所以如果有住在美國, 而且買亞洲食材不易的版友可以參考

準備時間: 

備料 - 15min

燜煮 - 15min

鍋具 : Circulon 12吋平底鍋

4人份食材:

1. 白色花椰菜一顆 - 切開洗淨

2. 牛肉約150g - 切絲, 用醬油醃一下

    (為了方便與健康, 所以選擇不用太白粉或是蛋醃肉)

做法:

1. 起油鍋, 熱油後把牛肉下鍋稍微煎炒至七分熟

2. 把牛肉先倒到盤子, 留下油和些許牛肉汁在鍋中
    (因為牛肉單純只醃醬油, 為了怕老要先拿出來)

3. 倒入洗好的花椰菜, 加半杯水和一點鹽調味, 蓋鍋燜煮10-15min  
    (看個人喜好, 喜歡吃硬一點的就燜10min, 軟一點的就15min)

4. 倒入牛肉拌炒均勻, 即可上桌

如果希望顏色更美或是味道更香
可以加上蔥段或是蒜頭爆香
不過考慮到備料的省時性
所以這個食譜直接省略
給大家參考囉!