台灣味無水蒸魚

以前在台灣喝喜酒

我最喜歡的一道菜就是清蒸魚

可能是鱸魚, 也可能是石斑放在鐵盤上

下面有個小火燒呀燒的, 保持了魚的熱度

魚底下的湯汁最為好吃 

可以說是我記憶中清蒸魚最棒的味道

在美國很難買到新鮮的魚來清蒸

這次嘗試用冷凍鱈魚片清蒸看看

沒想到味道出奇的好, 一點腥味也沒有

記憶中的味道就這麼樣的被我複製出來了~~~

準備時間: 

備料: 3min

燜煮: 15min

鍋具: Le Creuset 3 1/2qt  26cm橢圓鍋

六人份食材:

1. 冷凍鱈魚塊 六塊

2. 薑一小塊, 切片

3. 豆鼓約10g

4. 高麗菜葉數片

5. 鹽少許, 米酒一大匙, 蒜苗一根切細, 香油一小匙

做法:
1. 將高麗菜葉鋪在鍋底, 可以預防黏鍋

2. 鋪上薑片,  再放上魚塊

六個魚塊擺進這個鍋子剛剛好放滿

3. 撒上一點鹽調味, 淋上米酒一大匙, 表面撒豆鼓

4. 蓋鍋, 用中火煮滾, 轉小火燜煮15分鐘直到魚肉熟透
5. 起鍋前淋上香油一小池, 表面撒蒜苗, 即可上菜

無水蒸魚這個做法可以用整條魚, 也可以用魚片
只要是新鮮沒有腥味的魚
做起來都很好吃
底下的高麗菜也吸飽魚湯, 相當可口
能夠吃到記憶中的好味道真的令人回味無窮~~~

一鍋到底綜合海鮮麵 - 鮮蝦鱈魚＋製麵機版

今天中午應老公的要求

想吃一鍋熱熱的湯麵 

在冷凍庫翻了半天, 剛好看到之前買的一大包鱈魚塊

乾脆拿來煮海鮮麵好了!

在美國不像台灣那麼容易買到新鮮的海鮮

魚大多都是冷凍的魚排塊

蝦也都是一整包的冷凍蝦

身為忙碌的媽咪

常常要煮飯了才想到忘了退冰

所以今天的煮法是完全從冷凍海鮮開始的

食材也都是美國一般超市買的到的喔~~~

準備時間:

備料 : 5min

燉煮 : 15min

鍋具 : Le Creuset 6 3/4 qt 30cm 寬口大圓鍋

4人份食材 :

湯頭:

1. 冷凍鱈魚排塊Cod 4塊

2. 冷凍無頭蝦 12隻

3. 洋蔥一顆, 切絲

4. 芹菜 3支, 切絲

5. 薑一大塊, 切絲

6. 青菜一把 (可有可無, 小白菜是首選, 不過今天冰箱剛好剩下油菜就將就一下)

7. 米酒 3大匙

8. 白胡椒, 香油等調味, 隨個人喜好

麵條 :

我是用Philip製麵機用兩杯麵粉做成, 因為現做, 所以一鍋到底煮湯麵不會有問題, 很適合沒時間的各位媽咪

把所有的菜都切絲就備料完成

做法 :
1. 熱油, 把薑絲, 洋蔥絲, 芹菜絲放進鍋中炒香

2. 聞到香味後, 加上約5大碗的水, 蓋鍋煮滾

3. 在等待水滾的時間, 剛好來做麵條, 四口之家用兩杯麵粉做剛剛好 
(雖然表定時間說要15分鐘, 不過因為麵條出的快, 加上我都自己開蓋調整麵團放到出麵口, 所以前後大約7-8分鐘就全部做好)

4. 水差不多快滾時放進冷凍的鱈魚

5. 再度煮滾時, 放剛做好的麵條

此時的鱈魚大約是8分熟的狀態了

6. 等麵在水中完全散開, 不用等水大滾, 就可以把冷凍的蝦子放進去

7. 再度煮滾後, 把魚隨性的用筷子弄斷變成大塊狀, 然後加入米酒, 鹽等等調味 
    (因為蝦子跟麵都有鹹度, 所以我在此時調味比較准)

8. 如果想多吃點青菜的, 就在最後加入洗好的青菜
    (菜很容易熟, 所以一放進去, 稍微攪一下, 就可以關火了)

最後上桌前, 看個人喜好加入白胡椒跟香油調味即可

這樣一鍋到底煮出來的麵很Q很好吃
湯頭也不會因為麵粉過多太糊

滿滿一大鍋
最後一點湯也不剩的全進肚子拉!!!

無水鮮魚蔬菜湯

今天要介紹的是美國版本的魚湯

在美國買不到整條的鮮魚

但是可以在超市買到整片的冷凍魚排

昨天晚上突發奇想試做了這道無水的鮮魚蔬菜湯

準備時間：

備料 - 5min

燉煮 - 30min 

鍋具: Le Crueset 6 3/4 qt 30cm 寬口大鐵鍋

4人份食材 :

1. 青江菜 ：4-6大棵 

(我們家愛吃菜, 加上菜會縮, 這次我用了約8大棵的分量)

2. 冷凍魚片 : Pollock 魚片4片 

(Pollock是鱈魚的一種, 可自行替換成各種白色的魚片, 例如Cod或是Tillapia都可以)

3. 調味料: 味增一大匙+米酒一大匙調開

做法:

1. 把青江菜洗淨撥開, 一片一片分開放入鍋中

2. 把調好的味增米酒抹在魚片上
3. 把魚片鋪在蔬菜上面, 多餘的醬汁可以淋在菜上面

4. 蓋鍋, 中火煮滾之後轉中小火, 燜煮30分鐘, 直到魚肉熟透
    (如果你的魚片已經解凍, 燜煮時間可以縮短至15分鐘)
5. 開蓋把熟透的魚片與蔬菜拌勻, 即可上桌

這個湯頭完全不加水, 只靠蔬菜跟魚的原汁, 和味增調味
加上蔬菜燉的軟爛, 非常適合小朋友
湯汁可以直接喝或是拌到白飯裡皆可